食中毒の発生について(令和2年6月28日(日曜日)発生)

前橋市内の給食施設が提供された食品を原因とする、ウエルシュ菌による食中毒が発生しました。

事件の概要は以下のとおりです。

市内給食施設

食品衛生法第6条違反

（不衛生食品の調理提供による食中毒発生）

原因給食施設が令和2年6月28日（日曜日）に調理・提供した食品を食べた69人中21人が食中毒症状を呈していることを確認し、以下のことが判明しました。

• 発症者の共通食品は、当該施設で調理・提供した食事のみでした。
• 発症者及び従事者の便からウエルシュ菌が検出されました。
• 発症者の症状は下痢を主症状とし、ウエルシュ菌の症状及び潜伏期間と合致していました。
• 発症者を診察した医師から食中毒発生届が提出されました。
• 当該施設における感染症を疑うエピソードはありませんでした。

以上のことから、当該施設が調理・提供した食品による食中毒と断定しました。

営業停止3日間（令和2年7月3日（金曜日）から令和2年7月5日（日曜日））

ウエルシュ菌は、人や動物の腸管内、土壌、水中など自然界に広く分布しています。自然界に分布する菌は、熱に弱いものが多いですが、食中毒を発生させる菌は、熱に強い芽胞を作り、エンテロトキシン（毒素）を産生して、下痢などを起こします。

カレー、シチュー、煮物、大量に調理した食品

感染後、6～18時間（平均10時間）で発症し 、腹痛、下痢等の症状で、比較的軽いことが多いです。

• 前日調理はせず、加熱調理したものはできるだけ早く食べる。
• 一度に大量の食品を加熱調理しない。
• 加熱した食品は、小分けするなど工夫して速やかに冷却する。

• 食中毒の原因 細菌（厚生労働省ホームページ）（新しいウインドウが開きます。）