HACCPに沿った衛生管理の制度化について

食品衛生法が改正されて、原則、すべての食品等事業者は、「HACCPに沿った衛生管理」を実施が義務付けられました。

「HACCPに沿った衛生管理」には、「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の2つの基準に分けられ、事業者の規模や業種によって、実施すべき基準が分かれています。

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

食品等事業者団体が作成した手引書を参考にして、以下の通り衛生管理を行います。

これら一連の記録は、1年間程度は保管し、定期的に記録の振り返りを行ってください。

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の対象となる事業者及び「HACCPに沿った衛生管理」の実施が任意の事業者以外が対象となります。

コーデックス委員会のガイドラインで示されているHACCP の7 原則に基づいて、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じて、計画を作成し、管理を行う必要があります。