食中毒の原因(黄色ブドウ球菌)

主な原因食品

穀類とその加工品（にぎりめし、弁当など）
乳製品等
不衛生な食品の管理が原因で、細菌に汚染された食品

発病までの時間、及び主な症状

1～5時間の潜伏期間のち、
悪心（吐き気）、嘔吐を主徴とした症状が表れます。

予防・対策

黄色ブドウ球菌食中毒の原因菌は、人の皮膚等に存在している細菌なので、調理者は食品に触れる前に適切な方法で正しく手を洗いましょう。
また、この菌は食品中で増殖するので、食品を保管するときは細菌の増殖を抑えるために10度以下で管理しましょう。
黄色ブドウ球菌は耐塩菌といい、塩分によって増殖を抑えることは困難なので、おにぎり等は素手で作らないようにしましょう。
菌の増殖によって産生された毒素（エンテロトキシン）は、加熱しても破壊されないので、長時間常温に放置され、黄色ブドウ球菌が増殖していると思われる食品は食べないようにすることも大切です。