食中毒の原因(腸炎ビブリオ)

主な原因食品

アジやサバなどの近海産魚介類の生食（調理加工時に菌に汚染された刺身、寿司等）
腸炎ビブリオに汚染（二次汚染）された食品

発病までの時間、及び主な症状

8～24時間の潜伏期間ののち、上部腹痛、下痢、発熱、悪心といった症状が表れます。

予防・対策

腸炎ビブリオは真水に弱いことから、海産魚介類は、調理前に水道の流水でよく洗いましょう。（洗浄の際は跳ね水に注意してください。）
魚のエラやヒレの隙間にも菌が潜んでいることがあるので、魚介類を調理する包丁やまな板は専用のものを使い、適宜洗浄するように心がけてください。
また、魚介類を取り扱う前後は、手洗いを励行しましょう。
温度の上昇とともに腸炎ビブリオは増殖するので、魚介類の保存は、可能な限り低温（4度以下）で管理するようにしましょう。
海産魚介類に付着した腸炎ビブリオが、他の食品を汚染することがないように、調理加工の際は器具類の洗浄、殺菌及び使い分けをすることが大切です。