食品検査(収去等)について

収去検査とは、食品衛生法に基づき食品等の安全性を確認するため、食品衛生監視員が製造所や販売店舗等から検査に必要な最少量の食品等を採取し検査することをいいます。前橋市保健所では、毎年作成される「前橋市食品衛生監視指導計画 」に基づいて、市内の食品製造業や飲食店、小売店などの監視・指導（検査を含む）を実施しています。
食品や添加物、容器・包装等には、以下のような基準が定められています。

規格基準
規格基準とは、食品衛生法に基づき食品・器具及び容器包装等について、成分規格や製造、加工、調理及び保存に関する基準を定めたものです。
各食品の規格基準についてはコチラ（厚生労働省ホームページ）

衛生規範
衛生規範とは、食中毒の原因になることが多く、その製造時において衛生上の配慮が必要である食品について、厚生労働省が作成した営業者の食品の衛生的な取扱等の規範のことです。

上記の規格基準や衛生規範などの基準値をもとに、前橋市保健所では、市内の製造所や小売店などから収去した食品等の検査をおこなっています。
検査結果はHPで公開しています。

検査項目について

以下のような項目の検査を今まで実施しています。
各項目をクリックすると、その検査の説明にリンクします。 

生あんのシアン化合物

 海外から輸入されるアオイマメ類の中には、シアン化合物（青酸配糖体）が含まれる種類のものがあります。
豆に含まれるシアン化合物が加水分解によってシアンを生じ、食中毒を起こすことがあるため、輸入や製造が規制されています。
生あん中のシアン化合物については、食品衛生法で「シアン化合物の検出されるものであってはならない」と定められ、製造工程で除去されています。

アオイマメ類…サルタニ豆、サルタピア豆、バター豆、ペギア豆、ホワイト豆、ライマ豆

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清涼飲料水の重金属

清涼飲料水は食品衛生法上、ミネラルウォーター類、冷凍果実飲料、原料用果汁及びこれら以外の清涼飲料水に分類され、
成分規格と製造基準が定められています。 

乳等の成分規格

牛乳は、食品衛生法に基づく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」により次のことが定められています。
1.成分規格
（無脂乳固形分、乳脂肪分、比重、酸度、細菌数、大腸菌群）
2.製造方法の基準
3.保存方法の基準 

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農薬の残留基準検査

農作物等の栽培、保存時に農薬が使用された場合に、農作物等や環境中に残る農薬やその代謝物を残留農薬といいます。
この残留農薬がヒトの健康に害を及ぼすことがないよう、食品衛生法により食品に残留する量の限度（残留農薬基準値）が定められています。
この残留農薬基準値を超えた農薬が残留する食品等は、販売することができません。
本市では、食品衛生監視指導計画に基づき、市内産の農産物を中心に検査しています。

ポジティブリスト制度って？

原則禁止されている中で、禁止していないものを例外的に一覧に示す制度のことです。
以前の食品衛生法では、残留基準の設定されている農薬では、その基準を超えた量を含む農産物等の流通を禁止できましたが
基準の設定されていない農薬については、たとえその農薬が農産物に残留していても、これらの規制が困難でした。
そこで平成18年5月から食品中に残留する農薬等についてポジティブリスト制度が導入されました。
このポジティブリスト制度では、農薬等の残留量と食品の組合せを一覧に示すとともに、
この一覧以外の農薬等が一定量（一律基準：0.01ppm）を超えて残留する食品の流通を禁止しています。

【従来の規制】

【ポジティブリスト制度施行後】（平成18年5月29日から）

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有害汚染物質の検査

水銀

水銀は天然に存在する成分で、その多くは地殻に存在しています。
この水銀が微生物の作用などにより有機水銀の一種であるメチル水銀に変化したものは、
食物連鎖を通じて魚介類に取り込まれます。
平均的な日本人の水銀摂取量は、健康に害を与えないと考えられる最大量の57％です。
また、からだの中に取り込まれた水銀は、徐々にからだの外に出ていきます（2ヶ月で半分になります）。
そのため、平均的な食生活をしている限り、水銀が過剰にからだの中にたまっていくことはなく、
健康への影響を心配することはありませんが、一部の魚介類については
食物連鎖を通じて水銀の濃度が高いものが見受けられるため、
食品衛生法に基づき暫定規制値（総水銀として0.4ppm以下）が定められています。
本市では、食品衛生監視指導計画に基づき、市内を流通する魚介類を検査しています。

PCB

PCB（ポリ塩化ビフェニル）は不燃性・絶縁性などの化学的特性から、工業製品に幅広く使用されていました。
しかし、発がん性があり皮膚障害等を引き起こすなど、ヒトに対する毒性があり
昭和43年に発生したカネミ油症中毒事件をきっかけに製造・輸入が禁止されました。
それとともに、環境汚染を経由した食品によるヒトへの健康被害を防止するため、
食品衛生法に基づき暫定規制値が設定されました。
本市では、食品衛生監視指導計画に基づき、乳製品や魚介類のPCBを検査しています。

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畜水産物食品中の残留有害物質

畜水産食品中の残留有害物質モニタリングは家畜、養殖魚介類等に対して、生産段階で使用される動物用医薬品及び飼料添加物等が
食肉、魚介類等の畜水産食品に残留している実態を把握し、適切な行政対応を図るために実施されています。

動物用医薬品

家畜や養殖魚等の病気の治療や予防のために使用される医薬品のことです。
作用別に、抗生物質、寄生虫用剤、ホルモン剤等に分けられます。

飼料添加物

家畜や養殖魚など にエサとして与えられる飼料に品質保持や栄養補助等のために使用されます。

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アレルゲン

食物アレルギーは、人によってはごく微量のアレルギー物質によって発症することがあるため、健康危害防止の観点から
これらを含むことを表示することが義務づけられています。 

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器具・容器包装の成分規格

食品衛生法において「器具」とは、飲食器、割ぽう具（ 包丁、まな板など食品を調理する際に使う道具）
その他食品または食品添加物の製造、加工、飲食等に用いられ、かつ、
食品または食品添加物に直接接触するものであり、 「容器包装」とは、食品または食品添加物を入れ、または包んでいるものです。
容器包装の具体例としては、食品または食品添加物を入れ、または包む瓶、缶、箱、袋、包装紙などがあります。 
食品に使用する器具、容器、包装材などは、直接食品と接触して使用されることから、
重金属や化学物質等の溶出により食品が汚染される可能性があります。
これらの安全性を確保するために食品衛生法により材質・使用用途別に規格基準
が設定されており、その規格基準に適合していなければなりません。

割りばしに係る監視指導

割りばしについては、過去に防かび剤や漂白剤の残留が確認されたとの報告があること等を踏まえ一膳あたりの含有量の指導値が定められています。

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微生物検査

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